谷氨酰胺轉胺酶在食品中具有多種用途，主要包括:1.改善食品質構。谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發生交聯反應、改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，不只可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養。2.提升蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉胺酶可以將人體必需氨基酸（如賴氨酸）共價交聯到蛋白質上，可防止美拉德反應對氨基酸的破壞；可提高蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養性。液體谷氨酰胺轉肽酶的特點是比較多的。谷氨酰胺轉胺酶屬于天然的酶制劑，是蛋白質。江蘇食品轉谷氨酰胺酶
谷氨酰胺轉氨酶做為食品添加劑在食品加工的應用很多，可以用在蛋白質凍膠，作用：改善強度。酸奶、牛奶蛋白作用：增加粘性、增稠、脆性甜點、防止軟化TG酶“谷氨酰胺轉氨酶”主要特點是使用安全、粘合力極強。在食品加工中，如豬肉、魚肉、牛肉等肉丸，碎肉重組、魚糜制品、火腿腸、烤腸等腸類、千葉豆腐、奶酪、蛋白素肉類，面條、面包等烘焙等產品。對改善蛋白質的性質，如，發泡性、乳化穩定性、熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果明顯，進而改善食品的風味、口感、質地及外觀，因此，TG酶是健康、高效、安全的食品添加劑。安徽肉制品轉谷氨酰胺酶谷氨酰胺轉氨酶將賴氨酸交聯到面筋蛋白、酪蛋白、大豆蛋白上，其中與面筋蛋白交聯較有效。
谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）是一種能催化蛋白質間酰基轉移反應，從而導致蛋白質（或多肽）之間發生共價交聯的酶制劑。谷氨酰胺轉氨酶有兩大來源，哺乳動物組織及微生物發酵。哺乳動物來源是由動物的肝臟中提取，分離純化工藝復雜，導致該酶的價格十分高。通過微生物發酵獲取的谷氨酰胺轉氨酶，相比動物來源獲取，其分離純化過程簡單、不受季節的限制，且對溫度及PH值的穩定性、反應速率快、底物特異性低、易貯存、適用范圍廣等優點，因此在食品生產中使用的谷氨酰胺轉氨酶都是由微生物發酵獲取。
谷氨酰胺轉氨酶可以直接添加到交聯肉中，直接添加法主要應用于肉質較好的高級肉制品中。也可以兩種方法同時使用，先做好肉蛋白，再添加到肉中。谷氨酰胺轉氨酶應用于肉丸、貢丸、火腿、培根及肉腸。在肉制品加工中，肌球蛋白和肌動蛋白是肌肉中的重要組成成份，對維持肌肉的保水性和粘合力起關鍵作用。在受熱情況下，肌球蛋白分子之間以及肌動球蛋白分子之間，形成復雜的熱誘導凝膠空間網絡結構，使肉制品具有彈性、切片性、保水性等品質特征。將TG酶加入到肉制品中，除了以上作用力外，在肌肉蛋白分子之間還能形成另一種共價鍵，這種共價鍵作用力較強，能使蛋白分子更緊密地結合在一起，維持肌肉蛋白凝膠體系的形成，提高肉品品質，增加肉制品彈性、凝膠強度、提高質地、外觀、口感。TG酶應用于牛排、豬排、雞排、巴西烤肉等肉排塊，也可用于涮羊肉、豬牛驢肉串、火鍋肉片等碎肉塊重組。肉塊重組可以充分利用肉制品加工中的副產品在合適的條件下發生交聯反應，重組成大肉塊，使其增加利用價值和提高經濟效益。用TG酶生產重組肉時，不只可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養。谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）為什么要抽真空包裝？
肌肉組織中的血液是天然營養成分物質，但由于血液中的化學成分不穩定，易氧化，影響產品的質量，所以血液在肉品加工中很少使用。谷氨酰胺轉胺酶能與血紅蛋白結合，通過改性重新添加到肉制品中，不只提高肉制品的顏色，保留了肉中的營養成分，還可以提高產品穩定性和貨架期。綜上所述，谷氨酰胺轉胺酶作為一種優良的蛋白交聯劑，在肉制品加工中應用已經有了較為深入的研究。隨著消費者健康意識越來越強，谷氨酰胺轉胺酶在未來肉制品中的應用研究集中在兩個方面：一是添加少量的谷氨酰胺轉胺酶，提高肉制品品質和附加值，從而增加經濟效益；二是利用TG酶開發低鹽、低脂、營養價值較高的新型肉制品。氨酰胺轉氨酶在肉制品中應用的注意事項有哪些呢？安徽肉制品轉谷氨酰胺酶
液體谷氨酰胺轉肽酶的特點是比較多的。江蘇食品轉谷氨酰胺酶
谷氨酰胺轉氨酶在豆腐中的應用：千頁豆腐是以大豆蛋白及修飾淀粉等為主要原材料精制而成的素食產品，是一種低脂、低碳水化合物，并富含蛋白質的新世紀美食。千頁豆腐的主要原材料是大豆分離蛋白，是通過改變大豆分離蛋白的分子結構而形成，因此具有良好的彈性和韌性，吃起來滑嫩爽脆可口，可炒可炸可煎可燉，而且有水豆腐的特有香氣。一般分離蛋白如果凝膠值較低的話，生產出來的千頁豆腐比較軟，經不起燉炒等烹飪工序。如果添加TG酶，經過酶的交聯作用，使大豆分離蛋白形成的凝膠彈性硬度提高，則可以提高千頁豆腐的顏色更白嫩更細膩。使得傳統的千頁豆腐復雜的工藝簡單化，只需幾個簡單步驟，即可輕松制作出來，投資成本減少。江蘇食品轉谷氨酰胺酶
上海覺圖生物科技有限公司是一家低聚木糖，酸溶性殼聚糖，水溶性殼聚糖，茶多酚，兒茶素，羥甲基甘氨酸鈉，L-抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法），阿拉伯膠，β-胡蘿卜素1%，β-胡蘿卜素98%，番茄紅素1%-5%，維生素A油（100萬IU），維生素A粉（32.5萬IU），維生素E粉（50%），維生素E油（98%），氨基葡萄糖鹽酸鹽，煙酰胺，煙酸，乳木果油，骨膠原蛋白肽，乳清蛋白肽，酪蛋白磷酸肽，葉酸，海洋魚低聚肽，魚膠原蛋白肽，大豆肽，進口牛初乳，谷氨酰胺轉氨酶（泰興東圣各型號)，可得然膠，乙基麥芽酚，甜菊糖，黃原膠，可溶性淀粉，99%γ-氨基丁酸，硫辛酸，殼寡糖，聚丙烯酸鈉，卡拉膠，魔芋膠，瓊脂粉，結冷膠，大豆異黃酮，進口酪蛋白酸鈉，食品級己二酸，L-乙酰-L-半胱氨酸，抗性淀粉，抗性糊精，L-阿拉伯糖，傳明酸(氨甲環酸)，復合氨基酸(18種)，復合維生素，進口植物提取物……1的公司，是一家集研發、設計、生產和銷售為一體的專業化公司。公司自創立以來，投身于食品添加劑，醫藥中間體，化妝品原料，飼料添加劑，是食品、飲料的主力軍。上海覺圖生物繼續堅定不移地走高質量發展道路，既要實現基本面穩定增長，又要聚焦關鍵領域，實現轉型再突破。上海覺圖生物始終關注食品、飲料市場，以敏銳的市場洞察力，實現與客戶的成長共贏。