發酵食品是指人們利用有益微生物發酵而成的一類具有獨特風味的食品。想要制成美味的發酵食品，可少不了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、曲霉、毛霉這些有益微生物小伙伴。我們常吃的發酵食品主要有谷物發酵、豆類發酵、乳類發酵三大類。
谷物發酵食品包括面包、饅頭、米醋、啤酒等，這些食品中富含多種氨基酸及礦物質，并且富含維生素B1、B6、B12等B族維生素，是緩解壓力、營養神經的好伴侶。
豆類發酵食品包括醬油、腐乳、豆豉、豆瓣醬等，發酵的大豆含有豐富的活性功能因子，如大豆活性多肽、γ-氨基丁酸、大豆異黃酮等。這些活性功能因子具有一定的降血脂、調節活性等作用。
乳類發酵食品包括酸奶、奶酪等，發酵乳制品不僅具有奶類的營養價值，其中的特殊微生物還會抑制人體腸道中的菌，促進營養物質的消化吸收。 發酵過程中所遇到的泡沫，其分散相是無菌空氣和代謝氣體，連續相是發酵液。北京比較好的發酵推薦
芽孢桿菌：是一群需氧兼性厭氧的革蘭氏陽性菌，抗逆性強，耐高溫高壓，易儲存。芽孢菌為需氧菌，進入腸道后，可消耗大量的游離氧，降低了腸內的氧濃度，抑制了腸道中存在的大量大腸桿菌等需氧菌的生長，優化和促進了乳酸菌等厭氧菌的生長，有利于腸道微生態系統的穩定和平衡。它還具有較高的產生蛋白酶、纖維素素酶、淀粉酶、活性小肽等代謝產物的功能。
酵母菌：是一群在有氧和無氧環境中都能生長的兼性厭氧菌，常見的酵母為釀酒酵母，很早用于發酵面包和酒類。菌體的B族維生素、蛋白質、核苷酸、酵母細胞壁、寡糖含量高，提高發酵飼料的營養價值和賦予產品更好的風味。目前在反芻動物和水產動物中的作用越來越多的被證明，生產和推廣比重越來越大。 廣西生物發酵怎么樣氨基酸等初級代謝產物的產率與菌體濃度成正比。
發酵工程技術歷史悠長，16世紀開始，傳統食品進入天然發酵階段。發酵工程技術經過了天然發酵、純種發酵、好氧發酵，目前已進入現代發酵工程階段，新一代發酵工程技術結合了合成生物學技術，高通量篩選與傳統發酵的流程重構，發酵技術不斷完善，逐漸實現智能化發展。
研發發酵產品需掌握以下三要素，生產菌種改造、發酵/酶轉化過程優化與控制、產物分離提取純化。
中藥發酵是以微生物或酶為生物催化劑，對中藥或中藥提取物進行生物轉化，使中藥成為快速利用、定量療效的新型藥物。
在發酵過程中，微生物只能利用溶解狀態下的氧(有報道說處在氣—液界面處的微生物也能直接利用氣相中的氧)。氧是很難溶解的氣體，在25℃、100MPa下，空氣在水中的溶解氧為0.25mmol/L，相同條件下在發酵液中的溶解氧為0.2mmol/L，在谷氨酸發酵的操作灸件下，發酵液中氧的飽和濃度約為0.313mmol/L。在這種溶氧濃度下菌的正常呼吸只能維持20~30s。由于微生物不斷消耗發酵液中的氧，而氧的溶解度又很低，故必須采取強化供氧。在發酵工業中，隨著高產菌株的篩得，高濃度發酵、豐富培養基的采用對通氣和攪拌的要求更高。在豐富培養基內，發酵旺盛期間，即使培養液完全被空氣飽和，它所貯存的氧也是很少的，只能維持菌正常呼吸15~30s，之后菌的呼吸就受到抑制。這種隨時都有室息可能的狀態，是由于微生物在人工環境內比較集中，濃度大；另外在這種稠厚的培養液中氧的溶解度比在水中更小。這就決定了大多數的好氣性發酵需要有適當的通氣條件才能維持一定的生產水平。大孔吸附樹脂具有選擇性好，吸附容量大，機械強度高，再生處理方便，吸附速度快，解析容易等優點。
厭氧發酵是廢物在厭氧條件下通過微生物的代謝活動而被穩定化，同時伴有甲烷和CO2產生。
厭氧發酵的優缺點
優點：
厭氧工藝多半是能量的凈生產者，需要的能量很少；
產生的污泥很少；
需要的營養物質少；
會產生甲烷，這是一種能源，能帶來收益；
容積負荷較高，需要的反應器容積小。
缺點：
啟動時間太長；
可能需要補充特定的離子堿度；
為滿足排放的需要，后面通常需要再用好氧工藝進行下一步的處理；
厭氧不具有除氮和除磷的作用，有時候氮、磷含量還會有所增加；
厭氧處理對溫度和有毒物質等外界因素更敏感。 厭氧發酵一般適用于微生物作用于有機化合物的分解代謝，反應時放出氣體同時產生熱量。吉林食品級發酵液
選擇適當的基質和控制適當的濃度是提高代謝產物產量的重要方法。北京比較好的發酵推薦
化妝品發酵技術就是借鑒古代發酵方法，結合現代加工技術，利用植物進行生物轉化，發酵產 物直接作為化妝品應用或添加在化妝品中進行應用。化妝品發酵技術三要素就是底物、種子和形態。
發酵化妝品特點：所有化妝品原料都是有益于皮膚的成分；真正的安全：不止是不刺激、不過敏，減少長期使用的風險；一定功效：借用中醫的概念，通過逐漸改善皮膚狀態來實現，而不是按照現在的觀念， 美白、**進行單一位點的改變，強調整體的觀念。
發酵化妝品具有抗氧化、抗老、保濕修護、美白和舒緩的功效。 北京比較好的發酵推薦
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