溶劑提取法是分離植物中的多糖組分的常用方法，溶劑提取法要考慮的首要問題就是選擇合適的提取溶劑。提取溶劑的選擇正常來講都遵循相似相溶原則，即應選擇與目標提取物極性相似的溶劑作為提取溶劑。
故而，針對多糖這類大分子極性化合物，應該選擇極性較強的溶劑作為提取溶劑。水是所有溶劑中較典型的強極性溶劑，組織穿透力強，提取效率高，能提取各種植物性多糖，廣泛應用于化工生產和制藥中。可用水提取的多糖多半是中性多糖，提取得到的多糖水溶液還可通過水提醇沉法進行初步分離純化，節約提純成本。對于某些多糖，為了提高其提取率，故而也可以用稀酸或稀堿溶液提取。但應嚴格掌握提取溶劑的pH值，否則多糖的糖苷鍵可能會發生裂解，從而引起多糖的結構和生物活性的改變。 多糖具有較大分子量，通常以主鏈伴以側鏈形式存在，此結構決定了它具有其它物質不具的加工特性和流變性質。中國香港食品級多糖功效
銀耳多糖是銀耳中的主要活性成分，占到干重的60%以上，包括酸性雜多糖、中性雜多糖、胞壁多糖、酸性低聚糖五種，其中酸性雜多糖是主要的多糖，約占銀耳總糖的70%-75%，是木糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等的多聚體。中性雜多糖約占總糖的20%，是木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等組成的多聚體。常說的銀耳多糖多是指酸性雜多糖和中性雜多糖。
研究指出，銀耳多糖具有提高免疫力、***和降血脂等多種生理功能，是優異的功能食品原料。銀耳多糖在功能食品領域的應用主要是以功能膳食為主，保健食品也有涉獵，但數量并不多。 北京活性多糖哪里有多糖的廣義分類分為：均一性多糖和不均一性多糖。
研究發現：從靈芝中提取的靈芝植物多糖可以顯著提高機體巨噬細胞的吞噬指數，并刺激抗體產生，從而增強人體免疫功能，防止細胞老化。
由于現代醫學、細胞生物學快速發展，人們對免疫系統的認識也越來越深入。我們都知道當人體免疫功能紊亂，會加速人體細胞衰老，這時候是人體內細胞活躍的時間。植物多糖可以通過活躍巨噬細胞、T和B淋巴細胞、網狀內皮系統、補體和促進干擾素、白細胞介素生成來抑制腫瘤細胞增殖，來達到殺傷腫瘤細胞的目的。
靈芝常見形態為高度木質化的子實體，發育后期彈射釋放的種子收集后呈粉狀，稱為孢子粉，孢子萌發形成菌絲體，菌絲繼續發育成熟則為子實體，這3種形態即為靈芝的生長周期。以靈芝的子實體、孢子粉、菌絲體和發酵液為原料，從其中均可提取多糖。靈芝多糖的提取工藝常用熱水提取法，而針對細胞壁的多糖則常采用酸提和堿提法。隨著提取手段的發展，為了獲得更高提取效率，新的提取方法逐漸出現，如微波提取、超聲提取和酶輔助提取等，以上方法可以提高多糖得率。提取后的靈芝多糖經濃縮、分級醇沉和除蛋白等步驟，再通過離子交換柱色譜和凝膠柱色譜等技術進行組合分離，能得到均一多糖。多糖的結構單位是單糖，多糖相對分子質量從幾萬到幾千萬，結構單位之間以苷鍵相連接。
免疫調節作用是植物多糖的重要生物活性之一。植物多糖是一種免疫調節劑，它主要通過誘生多種細胞因子，促進干擾素、白細胞介素等的產生；活躍巨噬細胞、自然殺傷細胞和淋巴細胞等免疫細胞；活躍網狀內皮系統和補體系統及促進抗體產生等，提高機體特異性和非特異性免疫功能，發揮對免疫功能多途徑、多層面的調節作用。
許多植物多糖具有明顯的抗病毒作用。如黃芪多糖對干擾素系統有明顯的刺激作用，能促進機體對抗病毒誘生干擾素，從而一定程度地抑制病毒的繁殖。 多糖在自然界分布極廣，亦很重要。北京活性多糖哪里有
多糖的抑菌作用是廣譜性的，能夠有效抑制導致我們長痘痘的細菌。中國香港食品級多糖功效
多糖的一級結構是指糖基的組成、排列順序、相鄰糖基的連接方式、糖鏈有無分支、分支的位置與長短等。多糖的一級結構復雜，糖基上可連接一些功能團如磷酸摹團、硫酸基、甲基化摹團等。多糖的高級結構是在一級結構的基礎上各側鏈通過非共價鍵相互作用結合而形成復雜的高級結構。多糖二級結構是指多糖骨架鏈間以氧鍵結合的各種聚合體。多糖的三級結構是在二級結構形式的基礎上進一步盤曲，折疊而形成具有一定形狀和大小的空間構象。多糖的四級結構是指多聚鏈間非共價鍵結合形成的聚集體。 中國香港食品級多糖功效
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