食品冷藏不但有利于保持食品的外觀、風味和營養價值，而且還有利于減少因蟲害，寄生蟲和鼠害而引起的損耗，并提高了它的安全性。現在隨著食品加工技術的不斷發展，冷卻冷藏技術還在加工過程中得到了運用，從而改進了食品加工的質量。食品生產過程中某些化學和酶的反應率，以及所需要的食品微生物的新陳代謝和生長率，如干酪成熟，牛肉嫩化、肉類腌制，飲料酒陳釀等也常采用冷藏技術來加以控制。冷藏技術還可以應用于罐藏加工中，如改善桃子去皮和去核。柑桔榨汁和滲濾時風味的惡化也可以利用冷藏技術來加以改進。冷卻冷藏技術能便于肉類切割和面包切片和提高工作效率。食用油中蠟的沉淀可用冷卻冷藏技術來完成。清涼飲料用水充氣前需經冷卻處理以便增加二氧化碳的溶解度。冷卻冷藏技術業已在不少食品生產技術中得到了充分應用。今后在食品加工過程中還會經常涉及到這方面的應用。食品冷庫可較廣應用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館等。上海市蔬菜冷藏庫設計
冷庫其實就是我們很常見的冰箱，它就是屬于冷庫的一種小型冷庫，可以維持物品的鮮活度，儲存量也大，現在的冰箱更是層出不窮，容量大的，美觀的，對我們來說就像是一部手機一樣基本上家家戶戶都有它的身影，但是卻沒有關注它，也沒有了解過。冷庫就是用來維持我們吃的東西，喝的東西進行一個長久的存放，以免在炎熱的夏天導致食物變味或者壞死。其實冷庫還有很多用途，可以用來存放血漿，藥物，化工原料等等需要存放的物體以及液體，冷庫也有大的，大的冷庫可以占地幾百平，小的也可以占地幾十米，所以，他就是一個魔方一樣的存在，即讓我們忽視了它，但是卻不能離開它。上海市蔬菜冷藏庫設計冷庫是指用人工手段，創造與室外溫度或濕度不同的環境。
冷間的溫度和相對濕度，應根據各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般可按表1-1-1選用有微電腦智能控制。制冷系統采用綠色冷媒，屬于21世紀國際先進的制冷技術。材料新穎：庫體采用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規格，以滿足廣大用戶的不同要求。其特點為：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫面板種類有：彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。裝拆方便：冷庫板壁全部采用統一模具生產，經內部凹凸槽連接，裝拆搬運方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
冷藏倉庫的構成：冷藏倉庫一般由冷凍間、冷卻貨物冷藏間、冷凍庫房、分發間以及貨物傳輸設備、壓縮機房、配電房、制冰間和氨庫等組成。冷凍間是對進入冷庫的商品進行冷凍加工的場所。貨物在進入冷藏或者冷凍庫房以前，應先在冷凍間進行冷凍處理，使貨物均勻降溫至預定的溫度，否則，當貨物溫度較高，濕度較大時，直接進入冷藏或冷凍庫會產生霧氣，影響庫房的結構。對于冷藏貨物，一般降至2～4℃，冷凍貨物則迅速降至一20℃使貨物凍結。為了使貨物合理冷凍，在冷凍間應將貨物分散存放，以使其均勻降溫。由于預冷作業只是短期的作業，貨物不堆垛，一般處于較高的搬運活性狀態，多數直接放置在搬運設備上，如放置在推車上或托盤上。為便于維修，冷凍間一般在庫外單獨設立。冷庫必須注重防水、防潮、防熱及防漏冷。
冷庫建設的需求：冷庫的建設需要根據國家規定距離居民附近300米的距離，以免冷庫在運作時的聲音吵到當地居民。建設冷庫需要建設在物流行業多的地方，以免在發送物品時導致物品變味或者壞掉。須在交通運輸快捷的地段。需要選擇一個寬敞的地方，大型冷庫的建設面積可能幾千平的占地面積。建設冷庫需要在水源充足的地方。冷庫的選擇地址不能選擇在環境污染的地方，或者化工原料廠區以及易燃易爆的建筑旁邊，因為冷庫的用途較廣，以免引起火災或者其他意外。冷庫需要保證電源的充足，以免斷電導致物品損失，大型冷庫需要有備用的電源。藥品類冷庫：制冷控制系統采用全自動微電腦電氣控制技術,智能溫度控制。蕪湖蔬菜冷藏冷庫建造廠家
藥品庫的溫度要求從2到8℃冷藏保存藥品，制冷控制系統采用全自動微電腦電氣控制技術，無需值守。上海市蔬菜冷藏庫設計
冷庫中產生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有壞掉變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味染上而變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生壞掉味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內防止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。上海市蔬菜冷藏庫設計