風險分析（Risk analysis）是一種系統、嚴謹的食品安全決策方法，是由風險評估（Risk assessment）、風險管理（Risk management）和風險交流（Risk communication）三部分組成的一個決策和管理過程。圖1形象描述了風險分析的三個組成部分，風險評估和風險管理的機構或個體之間需要進行交流與溝通。同時，風險評估者與風險管理者間職能分離保證風險評估過程的科學和客觀。在面臨食品安全問題時，風險分析是開展科學分析，并達成合理的、一致的解決方案的有力工具。獸藥殘留是食品中的化學性危害之一。從食品安全風險分析角度，動物源食品中獸藥殘留限量標準是以科學數據和風險評估結果為基礎建立的強制性法規，是相關部門進行食品安全風險管理的科學依據。獸藥殘留可在動物和人體的特定靶蓄積，對人體造成危害。揭陽獸藥殘留有什么危害
我國的獸藥法規涵蓋研發，生產，經營，使用，監督等各個環節。目前獸藥殘留分析技術尚有巨大的發展空間，很多獸藥都還沒有限量標準，或者有限量標準但沒有檢測標準,需要更多工作者加入該領域，從事獸藥殘留篩選、定量、確證層面的分析方法的開發和應用。殘留限量（MRL）: 對食品動物用藥后產生的允許存在于食物表面或內部的該獸藥殘留的高量/濃度（以鮮重計，表示為μg/kg）對有殘留限量的藥物在計算檢測結果時，要按平均回收率折算（本檢測實驗室獲得的平均回收率）對于禁用藥物則不必折算。揭陽獸藥殘留危害有什么在養殖過程中，普遍存在長期使用藥物添加劑，隨意使用新或高效抗素，大量使用醫用藥物等現象。
雞蛋是居民膳食中較常見的食品，在人們日常飲食中占有很大比例。它營養豐富、易被人體吸收且價格低廉，是人類蛋白質的主要來源。但是近年來多地爆出獸藥殘留超標的“問題雞蛋”，引發公眾對雞蛋質量安全的恐慌。國家在加大雞蛋食品安全監督抽檢的同時，百姓也應了解一些雞蛋的小常識。讓消費者聞之色變的獸藥殘留，是指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物以及與獸藥有關的雜質，包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物和獸藥生產中產生的雜質。獸藥殘留主要有抗生的素類、抗蟲藥物類及冷靜劑等，而雞蛋中常被檢測的獸藥殘留包括氟喹諾酮類藥物（恩諾沙星、氧氟沙星等）、磺胺類、氟苯尼考等。
防潮濕各種獸藥受潮后，都會發霉、黏結、變色、松散、變形、發出異味甚至生蟲，完全失去使用價值。有些獸藥極易吸收空氣中的水分，而且吸收水分后便開始緩慢分解成水楊酸或醋酸，產生濃烈的酸味，對畜禽胃的刺激性增強。另外，空氣中的氧氣能使藥物氧化變質。因此，飼養戶存放獸藥，無論是內服藥還是外用藥，一定注意防潮。裝藥的容器應當密閉，如是瓶裝必須蓋緊蓋子，必要時用蠟封口。防光照獸藥大多是化學制劑，日光中的紫外線對獸藥常起著催化作用，能加速獸藥的氧化、分解等，使獸藥加速變質。例如維生素、抗素類藥物，遇光后都會使顏色加深，藥效降低，甚至變成有害、有毒物質；腎上腺素、硝酸類藥物也都是怕陽光的，所以要用棕色、藍色的磨砂瓶盛裝。一些殘留獸藥，如青霉素、四環素、磺胺類等可使某些過敏體質人群發生過敏性反應。
長期食用獸藥殘留超標的食品后，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產生多種急慢性中毒。國內外已有多起有關人食用鹽酸克侖特羅超標的豬肺臟而發生急性中毒事件的報道。此外，人體對氯霉素反應比動物更敏感，特別是嬰幼兒的藥物代謝功能尚不完善，氯霉素的超標可引起致命的“灰嬰綜合征”反應，嚴重時還會造成人的再生障礙性貧血。四環素類藥物能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發育。紅霉素等大環內酯類可致急性肝毒性。氨基糖苷類的慶大霉素和卡那霉素能損害前庭和耳蝸神經，導致眩暈和聽力減退。磺胺類藥物能夠破壞人體造血機能等。研究中獸藥的生產工藝、質量標準控制與規范化的臨床防治效果評價等。三亞獸藥殘留檢測方案
獸藥殘留是“獸藥在動物源食品中的殘留”的簡稱。揭陽獸藥殘留有什么危害
從過程分析，獸藥來源主要有以下幾種情況：在飼料生產環節，飼料及飼料原料受獸藥污染或超量添加了抗藥物，如肉骨粉中含有獸藥；在動物養殖環節，長期隨意使用藥物添加劑，藥物超范圍使用，不遵循用藥劑量、給藥途徑、用藥部位、用藥種類、休藥期等用藥規定；在動物運輸環節，為減少應急反應、防腐保鮮違規添加，如水產中加入孔雀石綠等以防細菌傳染，也可能使用麻醉劑；在動物屠宰環節，為注射沙丁胺醇類瘦肉精提高注水量等；在食品加工環節，為防止蚊蠅噴灑殺蟲劑等，如魚干類制品、火腿等的生產過程。另外，還需要注意在植物源性食品或其他加工食品中為防腐保鮮使用如喹諾酮類化合物等抗素類藥物。揭陽獸藥殘留有什么危害
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