四川巴中鹵菜培訓班

　　四川巴中鹵菜培訓班，鹵菜系列有哪些？

　　鹵菜怎么做,成都鹵菜培訓,鹵菜培訓，楊記蜀味教你怎么做，理論與實踐結合，一對一教學，手把手教,老師打下手。鹵菜初的形成經歷了從秦惠王統治 巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產出四川早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒 ”的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。 鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵二大類；川鹵在*普遍，多以紅鹵為主。鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵二大類；川鹵在*普遍，多以紅鹵為主。 鹵味燒臘古稱"神仙菜"不管是宮廷王府，還是布衣百姓，都對它青睞。 有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風干腌制，尋常的原料就變成了"香倒神仙"的佳肴！無論下酒佐餐，或零食鮮饞，鹵味食品都成為的佳品。

　　蜀味餐飲培訓中心的川味鹵菜項目具有以下特點： 1、投資小，可以利用推車、擺攤、鋪面的形式經營，發展自己的品牌； 2、風險低，川味鹵菜菜品多元化，可在超市、商場、飯店、酒店直接供貨，品種多，風味齊全； 3、利潤高，省成本，當你真正掌握川味鹵菜的所以技術后，將會有更多意想不到的高額利潤。 鹵水的分類： 水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等） 鹵的特點：無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪 發存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用廣泛的一種 方法。將調味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味 ，水產，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜， 冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。 鹵菜培訓內容： 1、香料的選擇及識別 2、幾十種香料的配方及制作 3、鹵水的制作 4、調色及調制鹵菜的鮮湯熬制 5、增香及鹵水多次使用的注意事項 6、各種鹵菜加工及鹵菜制作 7、傳授正宗川味鹵菜 8、如何增香、如何調色以及吊制鹵菜的鮮湯

　　9、 干碟的制作技術

　　10、鹵菜的保色與鹵水的保存 11、各種鹵制菜品的加工與鹵制：鹵牛肉培訓、鹵雞翅培訓、鹵雞尖培訓、鹵雞爪培訓、 鹵豬肝培訓、鹵雞腿培訓、鹵肥腸培訓、鹵五香兔頭培訓、鹵豬耳朵培訓、鹵鴨翅培訓,等

　　套餐二、涼拌菜培訓：紅油兔丁培訓、紅油雞塊培訓、藤椒雞片培訓、涼拌豬頭肉培訓、大刀耳片培訓、拌三絲培訓、泡椒鳳爪培訓、爽口木耳培訓、姜汁姜豆培訓、蒜泥白肉培訓 . 12、常見的鹵五香豆腐干、花生培訓、毛豆培訓