海藻糖 甜味劑海藻糖

海藻糖  純度：99%  CAS號：6138-23-4  

分子式：C12H22O11·2H2O  分子量：378.3

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。

 海藻糖的功能特性及在食品中的應用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白質變性（3）抑制脂質氧化變質（4）矯味作用（5）保持蔬菜、肉類的組織穩定和保鮮作用（6）持久穩定的能量來源。

海藻糖可廣泛應用于食品業，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

●烘烤制品類 ●糖果類 ●巧克力糖果類 ●水果類 ●速凍品類

●飲 料 ●海鮮 ●化妝品

    海藻糖是一種安全、可靠的天RAN糖類，它是由兩個葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，自身性質非常穩定。海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征。許多對外界惡劣環境表現出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這一功能。這一獨特的功能特性，使得海藻糖可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作為TIAN RAN食用甜味糖的功能。 

海藻糖:相當于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的糖質。可改善高砂糖含量食品的甜膩感，與其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來。

名稱：海藻糖（TREHALOSE） 含量：99.0%以上     外觀：白色結晶粉末 

PH值：5-7          CAS：99-20-7   熔點：97度    

海藻糖易溶于水    包裝：20公斤/袋       保質期：3年

海藻糖保持食品新鮮風味、提升食品品質的食品配料。  

   1、海藻糖被分解成葡萄糖。

   2、海藻糖用于巧克力糖果類

  在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產品，海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產品甜味的改善為創造新口味巧克力提供了可能性。

   3、海藻糖用于水果類

   在經加工過的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種好的甜味調節劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味但不損害產品貯藏期。

   4、海藻糖用于速凍品類

   海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點。可在凍品和冰凍糖果中用于產生新的糖霜，并產生的可口的風味。

   5、海藻糖用于飲料

   海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高產品風味。

   6、海藻糖用于海鮮

   海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質、水界面抑制海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質也提高了海鮮的口感質量。

海藻糖添加量：

日式酥炸雞塊·雞肉重量的2%  

米飯·生米重量的2%     

壽司卷· 生米重量的2%， 壽司醋重量的10%

漢堡排·絞肉重量的3%

玉子燒·雞蛋重量的3%

手工魚丸· 魚肉重量的1%

巧克力戚風蛋糕·取代蛋白霜中30%～40%的砂糖

香緹鮮奶油·對鮮奶油重量添加   6%砂糖、6%TREHA^®

意式芒果冰淇淋·對材料總重量添加5%～8%

輕乳酪蛋糕·取代總糖量的40%

巧克力布朗尼·取代砂糖量的40%

三明治用面包·對粉重2%～4%

甜面包·對粉重10%

白面包·對粉重12%

葡萄干面包·對粉重4%～8%